En véritable chevalier du goût, le " combat " du chef-propriétaire
Roeland Ulens commence au tout début de la filière, avec son propre élevage
de truites et d'écrevisses "pattes rouges". Quant aux autres produits,
il connaît bien ses fournisseurs et producteurs, souvent installés dans la région.

" Faire simple et laisser aux choses le goût de ce qu'elles sont ! "
Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky

Le Chef Roeland Ulens en a fait sa devise personnelle. Sa cuisine est basée uniquement sur les produits frais artisanaux en fonction de l'arrivage de ses producteurs régionaux.

Et toujours à la carte ...

Truite fario grillée, sauce au Maitrank d'Arlon

En saison, pigeon sauvage à la bière d'Orval
ou
Coucou de Malines, poivrade de scorsonères

Foie de canard poêlé et crête de coq

"Un jour, que j'espère proche, j'achèterai une maison dans le pays.
J'y ferai construire une cuisine selon mes idées, j'y mettrai mon fourneau,
une très belle table de bois et, si j'ai encore la santé et le moral, je ferai tous
les jours quatre ou cinq couverts et je servirai la cuisine...
C'est donc par plaisir et par amitié que je poursuivrai ma tâche..."

Paul Bocuse